Fin varmrökt lax

Låt fisken torka i 2-4 timmar eller över natten i kylskåpet. Du vill att fiskens yta ska utveckla en blank yta. Detta är ett steg som många nybörjare rökare misslyckas med, men att torka din saltade fisk på en sval, blåsig plats är avgörande för korrekt rökning. Ytan, som blir ett tunt läckert lager på toppen av fisken, förseglar den och ger en klibbig yta för att fästa rök.

Oroa dig inte, saltet i saltlake skyddar din fisk från förstörelse. När du har en yta kan du kyla fisken i några timmar och röka den senare om du vill. Även om det är varmt rökning vill du fortfarande inte ha hög temperatur. Börja med en liten eld och höja temperaturen under processen. Jag kan styra min värme med min rökare, så jag kör processen från 60 XC till 65 XC i en timme och slutar sedan vid 80 XC under den senaste timmen eller två.

Observera. Vad min rökare är anpassad till är inte nödvändigtvis den faktiska temperaturen. Rökning är en konst, inte en vetenskap. För att hålla temperaturen mild, häll alltid vatten i en dropppanna för att sänka temperaturen. Om din rökare är väldigt het, lägg IS i facket. Detta är ett utmärkt sätt att borsta bort alla vita formationer som kan bildas. I de flesta fall får du lite.

Du vill bara inte ha mycket av det. Även om du inte kan kontrollera din temperatur så exakt förstår du den allmänna uppfattningen. Ditt mål bör vara en inre temperatur mellan 55 och 60.

Steka kallrökt lax

Förresten, ja, jag håller röken uppe hela tiden. Jag tycker inte att det är för mycket rök, men om du vill ha en lätt rök, koka laxen utan rök eller i en 95 xnumx C ugn. Förutom att inte torka lax tillräckligt länge är det största problemet med varmrökande lax den höga temperaturen. Dela de stora potatisarna så att de har samma storlek. Häll ut det och låt det ut.

Kallrökt lax i ugn

Dekorera de kokta potatisarna med dillkvistar före servering. Skölj, skala och skär citronen i bitar. Tablett. Skölj salladen och lägg den på en salladsfat eller en skål med lax och citron. Servera den varmrökta laxen med lökrumssås, potatis, sallad och citronklyftor. Och kanske enkelt och snabbt, men festligt och lyxigt. Svensk sommar och snabbmat. Blanda den kalla såsen och toppa med lökgrädde - ett löjligt enkelt men riktigt lyxigt tillbehör för att rosta i ugnen i 2 minuter i grader och låt svalna eller en hemgjord knäck med smör och lagrad ost, den västerbottenosten är också god.

Antingen en nybakad version eller ett kuvertbröd. Den kalla såsen blandas snabbt och enkelt med gräddfil, creme fraiche och majonnäs. Då uppnår du en dyr och bra båge. Löjligt enkelt, men riktigt lyxigt. Välj en härlig svensk färsk potatis. Delikatesspotatisen på påsen fungerar också. Lökvalet är här med originalet märkt äkta svensk Calix-Loge.