Ska man knåda surdeg

Som du kan se i skårorna hade toppen en chans att öppna mer. Om du inte har en panna finns det ingen fara - skorpan och konsistensen hos båda bröden är relativt desamma. Fördelen med grytor: brödet öppnas bättre och blir lite större. Den får en tunnare gyllenbrun yta och brinner inte så lätt. Fördelen med ingen gryta: dina mönster kommer att synas! Du behöver inte ta bort boken genom att ta bort den heta pannan mitt i bakningen.

Bild 1: båda bröden jästes i kylen i ca 11 timmar. På bild 2: det övre brödet jäses vid rumstemperatur i 3 jd. Botten fermenteras i kylskåpet i 15 timmar. Det bästa brödet som fermenterades vid rumstemperatur blev bredare och lägre, medan det som fermenterades i kylen blev längre och smalare. Det beror också på formerna i vilka de fermenterades. Bilden till höger visar bröd som bakades utan panna.

Men ärligt talat, det smakar lika bra för det! Surdeg är bra. Så hur får du en aktiv startkultur? I vissa recept har du förmodligen sett konversationer om deg, rågmjöl och äpple eller russin för att påskynda det hela, eller så vidare. Detta är inte en snabb version. Detta recept är för dig att starta en ordentlig förrätt på vanligt vetemjöl, som du kan ha i många år.

Inte en databas som du använder en gång. När du startar starteren har du för alltid om du tar hand om det och du behöver bara krydda det innan du bakar. Hur lång tid denna process tar varierar beroende på miljön i ditt hem och hur ofta och hur mycket du matar den. Det tog mig 12 dagar att få starteren aktiv nog att baka. Efter 14 dagar var det vansinnigt aktivt! Sätt gärna en timer på din telefon och försök att mata startaren samtidigt samtidigt.

Detta hjälper dig att hålla reda på hur han växer och känner. När du börjar starta det kan det också vara bra att föra en liten dagbok där du noterar lukten, strukturen, hur hon planterar och hur du matade honom. Ja, det låter lite galet, men det hjälper dig! Dag 1 10 g vetemjöl är din glasburk och tveka inte att markera den i burken. Detta kommer att bidra i framtiden.

Blanda vattnet och mjölet ordentligt så att det inte finns något torrt mjöl kvar. Känn dig fri att sticka resterna från sidorna så att du har en slät yta. Placera en gummisnodd runt burken som en markör för hur hög startmotorn är. Låt locket sitta på burken så att luft kan komma in och Ut. Håll din burk lite varmare än rumstemperatur. Skåpet ovanför kylskåpet är ett bra ställe. Vad är vattentemperaturen?

Det varma kranvattnet fungerar bra. Men det spelar ingen roll om du använder kallt eller varmt, det kommer att bli ett rum. Dag 2 20 g vatten 20 g vetemjöl följ alltid stegen som du gjorde 1, m. placera en gummisnodd runt burken. Håll det varmt. Byt gärna burkarna så att burkarna lätt blir smutsiga. Glöm inte att väga din burk! Dag 3 Ta bort 30 gram surdeg från din burk.

Kasta eller förvara i kylen för andra recept, se tipsen nedan. Tillsätt 30 g vetemjöl, behöver jag återställa starteren? Du behöver verkligen inte göra detta, men startkulturen bör alltid Näras, åtminstone av vikten i burken. Och när det blir större och större och större behöver du en enorm burk. Det blir också ganska dyrt att mata honom i stora mängder. Dag 4 Ta bort 60 gram surdeg från din burk.

Tillsätt 30 g vetemjöl, hur mycket ska du mata med surdeg? Således, om det finns 20 g surdeg i burken, bör du mata den minst 20 g vatten och 20 g mjöl. I början av din startkultur är det bäst att hålla sig till kosten, när du börjar få startkulturen kan du försöka mata den med en rationell, när en hungrig startkultur lätt kan äta detta förhållande eller högre. Dag 5 Ta bort 50 gram surdeg från din burk.

Tillsätt 40 g vatten 40 g vetemjöl, jag förstår fortfarande inte hur det ska matas? Varför tar du bort olika belopp varje gång? Jag tycker att det är lätt att ta bort hälften eller lite mer. Men du kan ta bort andra kvantiteter om du vill. Till exempel kan du lagra 10 gram eller 30 gram surdeg i din burk. Det viktigaste är att du matar den med åtminstone mängden startkultur som finns i en tank med samma mängd vatten som mjöl.

Ju mindre surdeg du tar bort, desto mer behöver den näring, eftersom det finns mer surdeg kvar i burken. I ovanstående recept går g aktivt Suardoughbröd. Eller G Om du gör hälften-var uppmärksam på att du alltid vill hålla starteren i burken, annars måste du starta den långa processen igen. Dag 6-14 fortsätt Mata förrätten enligt alla tips ovan tills du får en aktiv förrätt som kan användas i ditt brödrecept.

Du kan öka matningen upp till två gånger om dagen, dvs. var tolfte timme. Du kan också kontrollera dig själv med kosten på ditt test. När det börjar bli så klart att det kan bakas, bör det matas allt mellan timmarna före bakning - Fortsätt läsa för mer information. Förvara alltid lite av din surdeg när du bakar, för att inte använda allt!Om du inte har något kvar måste du starta en lång process...

så länge du har lite kvar kan du börja om och få det att växa igen. Men hur vet jag att min surdeg är klar? Delvis på lukt, konsistens, bubblor och hur mycket det växer. Se bilderna nedan. Vänja dig att lukta det varje dag. Du kan också ta ett vattentest där du tar en matsked deg och släpper den i ett glas vatten. Om degen flyter är den klar. Men låt dig inte luras av detta.

Min surdeg passerade den 7: e dagen av vattenprovning, men den var fortfarande inte klar för bakning. Startkultur, redo att användas! Massor av bubblor! Minst dubbelt så mycket som i den senaste gummiskosnören kan den hantera vattentestet. Du brände väldigt lätt. Jag brukar ta en dusch på mina startklämmor - och då blir det bra.

Är det värt att lämna dem i ugnen på natten för att lyckas?? Vi har en hög temperatur på 24 grader i lägenheten och fjärrvärme, tacksam för svar! Madeleine Landley v. Åh, ja, med så hög inomhusvärme kan jag förstå om brödet är styvt och överdrivet. Jag låter mitt bröd vila och jäsa vid en temperatur på cirka 17-18 grader. Om det är varmare, till exempel på sommaren, kan de vandra kortare.

Vill du lära dig baka med surdeg?

Alla har olika förhållanden när det gäller värme, ugn, kryddig surdeg etc., så jag rekommenderar att du bakar som vanligt. Jag tror att du kommer in i enzymbrödet mycket kortare med så hög inomhustemperatur, eller hitta en svalare plats i vilket fönster som helst, i en stängd ugn eller liknande. Om brödet blir hårt fungerar en riktigt tunn och slät bomullstyg vanligtvis bra för jäsning, med den som brukade hängas framför handdukar och som det är omöjligt att torka på eftersom det inte suger alls.

Alternativt kan du jäsa brödet under en bit aluminiumfolie eller under en plastlåda upp och ner. Vissa hävdar att plastfolie fungerar, men då måste du verkligen mala brödet ordentligt så att det inte fastnar. När det gäller plattan i ugnen tycker jag att den är slät. Jag tippar bara pizzaen i pannan och häller vattnet längs kannan. Om du föredrar att använda en vattenspray, gör det bara.

Det viktigaste är att det blir Fuktighet i ugnen, och inte något som du nödvändigtvis gör på min väg. MVH Madeleine Lina v. Jag kämpar för att få bra bröd. De är mycket bra-inuti. Men rock är tufft på utsidan. De är lite styva redan innan jag bakade dem, efter en natt under duken. Ska det vara så här?

Detaljerat recept på surdegsbröd med många förklaringar, tips och knep som gör att du enklare lyckas med ditt bröd.

Det är svårt att göra ett bra snitt, eftersom skorpan redan är svår. Har jag fel? Jag är tacksam för svar! Du gör inget fel, men det låter som att ytan har torkat ut för mycket. Jag kan märka samma fenomen om jag jäser brödet för nära min luftpump, för då blir det alltid lite ventilerat på brödet. En något hårdare yta är lättare att klippa, men den behöver inte vara tung. Om du behöver en mjukare yta på brödet kan du jäsa dem under en plastlåda upp och ner eller under aluminiumfolie.